Higiene Alimentar e Catering a Bordo (FHCO)

Higiene Alimentar e Catering a Bordo é baseado na Regra 3.2 da MLC 2006. Os cozinheiros de bordo/equipes de catering devem ter as competências, o apoio e os recursos para servir quantidades adequadas de alimentos nutritivos e de qualidade, que levem em consideração as diversas origens religiosas e culturais dos marítimos, e cumpram os requisitos de higiene. Este curso tem como objetivo permitir que cozinheiros/equipes de catering de bordo adquiram conhecimento prático por meio da transferência de experiência de instrutores chefs profissionais.

Cozinheiros-chefes de bordo, stewards e messmen

Aulas teóricas (40%) no Centro de Treinamento e exercícios práticos e avaliação (60%):

• Organização da cozinha de bordo de acordo com as normas mais recentes de saúde e higiene
• Culinária prática segura a bordo
  • Preparação de alimentos
  • Conservação de alimentos
  • Serviço de alimentos
• Limpeza e sanitização
  • Familiarização com resposta a emergências
  • Cultura de segurança e conscientização da empresa
  • Uso adequado de equipamentos de resposta a emergências
• Armazenamento e descarte de resíduos
• Potenciais lesões enfrentadas por cozinheiros de bordo e stewards

Garantir que os marítimos tenham acesso a alimentos e água potável de boa qualidade, fornecidos sob condições higiênicas regulamentadas