船上での食品衛生およびケータリングコース（FHCO）

船上での食品衛生およびケータリングコースは、MLC 2006 規則3.2に基づいています。船のコックやケータリングスタッフは、乗組員の様々な宗教的・文化的背景を考慮した、適切な量と質の高い栄養食品を衛生基準を満たして提供できる技能、知識、そしてリソースを備えている必要があります。本コースは、プロのシェフインストラクターによる経験伝達を通じて、船上コック・ケータリング担当が実践的な知識を習得することを目的としています。

船上のチーフコック、スチュワード、メスマン

座学（40％、トレーニングセンター）と実技演習・評価（60％）：

• 最新の衛生基準に基づくギャレー運営
• 船上での安全な調理実践
  • 食品の準備
  • 食品の保存
  • 食品の提供
• 清掃および消毒
  • 緊急時の対応手順の理解
  • 企業の安全文化と意識
  • 緊急対応機器の適切な使用方法
• ゴミの保管および処分方法
• 船上コック・スチュワードが直面する可能性のあるけが

乗組員に規定された衛生環境下で質の高い食事と飲料水を提供できる能力を身につけること