Food Hygiene and Catering Onboard (FHCO)

船上の食品衛生とケータリングは、MLC 2006 規則 3.2 に基づいています。船の料理人/ケータリング スタッフは、船員のさまざまな宗教的および文化的背景を考慮し、衛生要件を満たす、適量の高品質で栄養価の高い食事を提供するためのスキル、サポート、およびリソースを備えている必要があります。このコースの目的は、プロのシェフ インストラクターからの経験の伝達を通じて、船の料理人/ケータリング担当者が実用的な知識を習得できるようにすることです。

船の料理長、給仕、食事係

トレーニングセンターでの理論レッスン（40％）と実践的な演習と評価（60％）：

• 最新の健康衛生基準に従ったギャレーの組織
• 船上での安全な調理
  • 食品の調理
  • 食品保存
  • 食事の提供
• 清掃と消毒
  • 緊急対応の習熟
  • 企業の安全文化と意識
  • 緊急対応機器の適切な使用
• ゴミの保管と処分
• 船の料理人や給仕が直面する可能性のある傷害

船員が衛生管理された条件の下で良質の食料と飲料水にアクセスできるようにする